絞肉刀盤表面發黑的原因可能有多種，以下是一些可能的因素：

首先，絞肉機刀片處理不當或者刀片已經過時，可能會導致切割絞肉時污染絞肉，進而使刀盤表面發黑。刀片在使用過程中會逐漸磨損，如果磨損嚴重或者刀片表面存在凹凸不平的情況，就可能導致絞肉時產生過多的熱量，使刀盤表面氧化發黑。

其次，絞肉機使用時間過長，導致機器內部積累了許多絞肉殘渣，難以清理，從而導致細菌滋生，使刀盤表面發黑。這種情況下，需要對絞肉機進行徹底的清洗和消毒，以消除細菌和污漬。

此外，絞肉機運行溫度過高，也可能使絞肉在絞制過程中發生氧化，導致絞肉變黑，進而使刀盤表面發黑。這可能是由于絞肉機長時間連續工作，或者絞肉機散熱不良造成的。在這種情況下，需要檢查絞肉機的散熱系統是否正常，以及絞肉機是否長時間連續工作，如有必要，應該停機冷卻一段時間后再繼續使用。

另外，加工物不均勻、刀盤松動、刀盤損壞等因素也可能導致刀盤晃動，使絞肉機在使用過程中產生過多的熱量，從而導致刀盤表面發黑。對于這些問題，需要及時檢查刀盤的安裝情況，以及加工的食材是否均勻，如有需要，應及時調整或更換刀盤。

最后，絞肉機清洗不當也可能導致刀盤表面發黑。在清洗絞肉機時，應該使用專門的清洗劑，并遵循正確的清洗步驟。同時，在清洗完畢后，應該將絞肉機徹底晾干，避免水分殘留導致生銹和發黑。

綜上所述，絞肉刀盤表面發黑的原因可能有多種，需要根據具體情況進行分析和處理。為了保持絞肉機的正常使用和衛生安全，我們應該定期對絞肉機進行清洗和消毒，及時更換磨損嚴重的刀片，以及注意絞肉機的使用方法和保養。